about COOKING
イギリスでは、素材を生かしたシンプルな料理が良しとされるそうだ。イタリアでは「料理の基本は、家でもできる程度のシンプルさが大事であり、素材を生かした味付けである」と、たしか伊丹十三も言っていた。料理はファッションと同様に、シンプルであることが大事。それが世界の「普通」。だから、良いパンに良いバターを塗る。ただ、それだけ。
モチっとしてるんだけど、サクッとしていて、軽い仕上がり。いくらでも食べられそう。
about BREAD
パンにまつわる料理において、当然ながら最も大事なのは、パン。サンドイッチだってハンバーガーだって、実はパンで美味しさが変わってしまう。バタートーストなら尚更だ。最近では美味しいパンが世界中にたくさんある。それぞれの味わいがあるから、食べ比べても楽しそうだ。僕が最近知ったのが、表参道の高級スーパーマーケット「紀ノ国屋インターナショナル」で見つけたこの食パン。その名も「おいしいしょくぱん」。昨日買ったんだけど、焼きたて当日と次の日までは、焼かずにそのまま。二日目になったら、バタートーストで味わうのだ。本当は少し早いけど思い切ってトーストしてみる。さとうきびを煮詰めた素焚糖（すだきとう）とはちみつに発酵バターを入れて、旨みとコクをプラスしているとのこと。少し甘みがあって、適度にもっちりしながらも軽くて食べやすい。隙間にバターが絡み合って、バターをさらに深く味わえる。
〈おいしいしょくぱん〉2斤 ¥720+TAX（紀ノ国屋 インターナショナル（青山店））
※現在「Gourmand Market KINOKUNIYA 渋谷スクランブルスクエア店」、「紀ノ国屋 インターナショナル（青山店）」、「紀ノ国屋 国立店」の3店舗だけの限定で販売。国立店（1.5斤 ¥550+TAX）他2店舗は（2斤）
about BUTTER
バターは「カルピス（株）特撰バター」。「カルピス」を作る工程で生まれる脂肪分から作られている。「カルピス」約40本分の生乳から1ポンド（1箱分）しかとれない貴重なバターだ。「純白な容姿にも心おどります。今はスーパーでも見かけるようになりましたが、20年くらい前に私が初めて出会ったのは『ヒルサイドパントリー』です。当時は販売しているお店も限られていたように思います。普通のカルピス社のバターは、この立派な箱に入っているんですが、私は見栄えなど関係なく、中身が欲しいので業務用を買っていました。三人の子供達も使うから、たくさん使えて嬉しいです。なぜかはわかりませんが、箱入りはゴールド、業務用はシルバーの包紙に包まれています。肝心の味についてですが、元来バター好きで、あらゆる種類を食べてきましたが、ダントツでカルピス社のバターが一番です。『雑味がなくて上品でスッキリ』、『滑らかでコクがある』、この真逆の2つが共存するのは、カルピス社のバターだけだと思います。1番わかりやすく味わえるのが、シンプルなバタートーストですね」と、TOMOさん。
※「カルピス」はアサヒ飲料株式会社の登録商標です。
〈カルピス〉カルピス（株）特撰バター450g（有塩）¥1,457＋TAX（カルピス株式 お客様相談室）
about KNIFE
パン用のナイフは〈グローバル〉。新潟県燕三条の吉田金属社のナイフブランドで、オールステンレスだから手入れも簡単。見た目もスッキリしていてかっこいい。普通の包丁でも切れるけど、このほうが綺麗に切ることができる。刃の研ぎ直しなど、アフターケアも抜群だ。パンに押し付けずにゆっくりと切ることが大事。
〈グローバル〉G-9 パン切り 22cm ¥9,000＋TAX（吉田金属工業）
about CUTTING BOARD
ゴムの木でできているまな板は適度な弾力があって、包丁当たりがいいそうだ。「使うとわかると思いますが、四角い形が、意外と使いやすいんです。気のせいかもしれませんが、桐のまな板よりも傷も付きにくいような気がします」
〈ラバーゼ〉まな板26cm ¥5,000＋TAX（和平フレイズ）
about KANAAMI
パンを焼くときは金網。網が大事。「私はいいパンを頂いたときは、いつも京都の〈辻和金網〉の『足付き焼網』で網焼きしています。特に焼きたてのパンは、トースターよりも、一層美味しくなります。下の焼網受けがガスの直火を和らげ、熱をパンにまんべんなく広げます。すぐに焼けるし、外はカリカリ、なかはモッチリに仕上がります。」とTOMOさん。
〈辻和金網〉ステンレスの「足付焼網 長方形（セット）」¥3,900+TAX（辻和金網）
裏面にこんがり焼き目が付いてきたら、ひっくり返そう。
〈ユニクロ〉カシミアのクルーネックセーター SIZE：4XL ¥9,990+TAX、Tシャツ「ドライカラークルーネックT」¥590+TAX（ユニクロ）、
エプロンはロサンゼルスの「タルティーンベーカリー」で購入した私物、プレート、カップアンドソーサーは私物
about CLEANING
食べ終えたら、後片付け。金網は、パンを焼いただけなら水洗いしなくてもいい。こうしたタワシ？のような、ほうき？のようなシュロキリワラなどの掃除道具でパンくずを払うだけ。後片付けも簡単だ。
〈桔梗利 内藤商店〉棒状のカルカヤたわし「カルカヤ キリワラ」¥1,000＋TAX、パキンの箒「パキン 小箒」¥ 800＋TAX（桔梗利 内藤商店）、ゴム手袋は私物
